湖北地处中部，号称鱼米之乡，但吃的都是淡水鱼，所以，吃多了淡水鱼反而对海鱼很向往，各大生鲜超市里，海鲈鱼、黄花鱼、剥皮鱼、鲳鱼、带鱼都是抢手货，广州的朋友经常笑话我买的海鱼又贵又没那么新鲜，放着鲜嫩的淡水鱼不吃，非要吃海鱼，话说，人不都是这样的吗，不知庐山真面目，只缘身在此山中，总是觉得别人的才是好的，所以，只要不是太贵，我经常抱着尝鲜的心态去试各种不曾见过的鱼，生怕错过美味。
周末的海鲜超市经常会有折扣，我会去碰碰运气看能不能捡个漏，今天去遇到了黄鳍鱼，还比较新鲜，黄鳍鱼不常见，是一种高蛋白、低脂肪的畅销鱼类，肉质比较细嫩、鲜美，是海鱼里面少有的口感上乘的鱼类，可惜，感觉大家都不怎么识货，旁边五六十一斤的剥皮鱼买的人多，这三十多一斤的黄鳍鱼竟然无人问津，那就便宜我好了，挑了两条去付钱，包上冰块带回家，晚上用自制豆瓣酱烧一烧，这味道真是好鲜美，以后在超市遇到黄鳍鱼你也别错过了，真的是刺少肉嫩，鲜甜，烧一烧好下饭。
【家常酱烧黄鳍鱼】
食材：黄鳍鱼两条、自制豆瓣酱两大勺、生抽一大勺、陈醋一大勺、小葱一小把、油适量、料酒一大勺
做法：1、黄鳍鱼的鱼鳍带点黄色，是市场上比较受欢迎的海鱼，肉质很细嫩，挑选的时候看鱼鳞鲜亮不鲜亮，鱼眼是不是黑亮，鱼鳃是不是鲜红。
2、处理鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，清理干净后用料酒抹一抹腌制十分钟。
3、自制豆瓣酱，我用的豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、洋葱和生姜一起用料理机搅碎做的酱，用来做酱香饼的，拿来烧鱼也很鲜。
4、平底锅放油烧热，油温五六成热的时候将鱼放进去煎至两面金黄，煎鱼的油温要热一点儿，鱼入锅后高温迅速将鱼的表面煎定型，锁住水分的同时也不容易破碎。
5、鱼煎好后放生抽和醋调味提鲜，自制豆瓣酱用温水调开，淋入锅里煮开后小火慢慢焖五分钟。
6、鱼完全入味，汤汁变得很浓稠，关火装盘，撒点葱花增香。
温馨小贴士：
鱼的腥味源于鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，这些杂质处理好后鱼的腥味就减轻很多了，煎鱼鱼皮不破鱼肉不散的诀窍就是油温要高一些，鱼入锅后高温迅速让鱼皮定型，锁住水分的同时也让鱼不破不散。
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